Грудинка входит в состав брюшного отруба
(брюшина, подчеревок) средней части свиной туши, содержит мясо с жировой
прослойкой. Мясо отсюда подходит для копчения, жарения и приготовления рагу.
Тонкие куски мяса этой части туши продаются для жарения, более крупные можно
посолить и скатать в рулет для варки. Готовое мясо этой части продают как бекон
с прожилками. Нарезанное кусочками мясо пригодно для гриля, вместе с ребрышками
– для жарки в печи. Большие куски грудинки можно отварить или закоптить.
|
