Верхняя часть окорока - филейная
("задок"), представляет собой отличное мясо для жарения на открытом
огне, его можно также порезать на куски и приготовить как эскалопы и шницели. Шницель
отбивной нарезают из окорока кусками толщиной 2—2,5 см, овально-продолговатой
формы. Затем отбивают, надрезают пленки и сухожилия, затем панируют в сухарях.
Из этой части мяса, нарезанного мелкими кусками, можно приготовить гуляш,
поджарку, шашлык. Окорок без кости идет на приготовление такого русского блюда
как буженина, для чего окорок предварител
...
Читать дальше »
